酒的起源和发展

我与古人皆爱酒·古今遥望同举杯

酒，是人类在长期历史发展中创造的饮品之一。除了大家所熟知的杜康酿酒以外，2020年9月份，中国河南出土青铜壶内不明液体被查明，壶中6斤多重的液体确认为西汉古酒。经检测，古酒虽酒精和香味成分已消失，但其中含酒石酸、植物灰等相关成分，与医学方书中记载的药酒颇为相符。

我国古代文人墨客对酒的喜爱，体现在众多典籍中，中国甲骨文中早就出现了“酒”字和与之相关的“醴”、“尊”、“酉”等字，后在中国第一部诗歌总集《诗经》中有“既醉以酒，既饱以德”；《礼记》也有关于古代酒俗的记载，如“酒者可以养老也”；《左传》“酒以成礼”等等。也说明了酒从古至今有着多种用途，在生活习俗中更是必不可少的。

所以酒到底是怎么来的呢？

关于酒的发源，有以下几种观点：

上天造酒说

二十八宿的廉洁，始于殷代而确立于周代，是中国古代天文学的伟大发现之一。

自然发酵说

远古时代，尚无农业，我们的祖先靠采野果为生。有时，采摘的野果吃不完，便贮存起来。因为那时没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵变成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象使我们祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时间久了，便积累了以野果酿酒的经验。

猿猴造酒说

猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受自然界中的多种菌种发酵，就产生了含有酒精成分的水果酒。

仪狄造酒说

仪狄为夏禹之司酒官，传说他发明了酿酒。晋人张华《博物志》记载：“仪狄作酒”。

杜康造酒说

杜康是夏朝的国君，也是中国古代传说中的“酿酒始祖”。杜康当年为了生存糊口，常常要带着饭食出外采桑。一天，他因口渴难熬，就用采桑用的木桶垫上树叶装了带有剩饭的木桶放在一旁。不久，这些残饭剩菜在树叶中散发出香味，杜康闻之，顿觉芳香扑鼻，十分诱人。经反复琢磨后，他开始尝试着把剩饭放在桑地土坑中用树叶遮盖严实，并将剩余的果子放入其中进行回酿。一段时间后，他打开桑坑一看，发现剩饭已经化成了色泽微黄、香味浓郁的饮料。于是，杜康便发明了酒。

这些都是我国相传关于酿酒的故事，根据相关记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵形成的，所以更多人认为酒是天工造化。但，人工酿酒的先决条件是酒器的制作，否则便无从酿造。

我国在近现代出土的新石器时代的陶器中，已经有了专用酒器，这也证明了我们的祖先在当时已经开始酿造并引用酒品。之后经过夏商时期，饮酒的器具也越来越多，在仰韶文化遗址出土文物中有陶罐和陶杯；殷商文物中，青铜酒器也很丰富，更有《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载。《诗经》中“十月获稻，为此春酒”等诗句的出现，更确定了自古酒文化的盛行，也说明了酒的历史非常悠久。

（商周时期青铜酒器）（以豕为造型的酒尊）

贵州是中国酱香型白酒的核心产区，拥有得天独厚的自然环境和地理优势，以及悠久的酿酒历史和传统工艺。

而酱酒的起源可以追溯到汉武帝时期，据传汉武帝饮到“枸酱酒”后大赞其甘美之，这是酱香型白酒的雏形。到了清朝，茅台镇酒业兴旺，新中国成立后，制酒工业迅速发展，酱香型白酒逐渐成为白酒的主要香型之一。酱酒的发展历程中，茅台镇酒业起到了重要的推动作用，也一直是酿造高品质酱酒的代表地区。

酱香型白酒成商务宴请首选

根据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2019-2022年中国酱香型白酒产量及销售收入逐年上升，2022年中国酱香型白酒产量为70万千升，占白酒行业产量的10.4%，销售收入达2100亿元，占白酒行业销售收入的31.3%。在白酒行业“去产能”的大背景下，酱香型白酒产量仍呈上升的态势，且2019-2022年酱酒销售收入复合年均增长率达15.9% 。从全国范围来看，随着核心消费人群传播能力和示范效应的扩大，酱酒的市场容量和消费人群仍在持续增长中，酱香型白酒成为行业大单品。

酱酒具有相对较高的贵州真台酒定位及高品质的特点，符合当下主流消费群体的需求，驱动消费群体进一步扩大。

iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，在商务宴请场景中，新锐企业家最常喝酱香型白酒（48.5%）。

总之，酱酒的起源和发展是一个漫长而复杂的过程，涉及到了酿造技术、市场需求、文化传承等多个方面。在未来，随着消费者对高品质生活的追求和对健康饮酒的认识不断提高，酱酒市场仍将保持持续增长态势。

酱酒真台·核心产区·坤沙工艺·非遗酿造

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