为什么只有茅台镇才能酿出“优质”酱酒

2024-01-30 16:38:04 真台-01 57

好酒出自好地方，好地方才能酿好酒。在中国酱香酒之都茅台镇，这一观念得以充分体现。茅台镇是中国烈酒产区中竞争力最强的地方之一，许多优质酱香型白酒品牌都源自这里，其中茅台酒更是全球单品销售额第一的烈酒品牌之一。那么，为什么只有在茅台镇酿造出来的酒才具有酱香突出、幽雅细腻、入口柔绵醇厚、回味悠长、酒液甘美的品质呢？

适宜的气候

茅台镇的地理特点为其创造了一个独特的气候环境。海拔仅有400米左右并且地势低凹的茅台镇位于一个典型的河谷地带。由于这样的地理条件，茅台镇形成了冬暖夏热、少雨、冬季无霜期长的气候。年降雨量仅800-900毫米，而年日照量高达1400小时，这使得茅台镇成为了贵州省内日照时间高值区之一。

这样的气候条件非常有利于酿造酱香酒所需的微生物的生存和繁殖。酱香酒的酿造过程中，微生物是至关重要的因素之一。茅台镇的气候条件使得大量微生物能够在此地生长和繁殖，并参与到酱酒的酿造过程中。这些微生物的活动和代谢产物赋予了茅台酱香酒独特的风味和香气

独特的地理环境

茅台镇河谷地质结构以紫色砂岩为主，且表面广泛发育着紫色田土，特别是壤中砂质和砾石含量高，土体松软，孔隙度大，具有良好的渗透性。在此过程中，能够溶解丰富的微量元素，流入赤水河中，茅台镇当地取河水酿酒，能为微生物的发酵提供丰富的微量元素，有利于酿酒。

另外，茅台镇周边的生态植被、喀斯特地容地貌为生产酱酒带来更好的酿造条件。

特殊微生物群

茅台镇特殊的气候和地质结构，加上千年以来大规模的酿酒业，使酒厂周围的空气中形成了一个独特的酿酒微生物菌种。这些微生物长期在酱酒酿造过程中，能够产生种类丰富的香味成分，多达1600多种，这些香味成分的存在，造就了酱香型白酒的风格与口感。

赤水河水源

茅台镇之所以能酿造出好酒，主要的原因之一在于——赤水河。

水为酒之血，说明酿酒生产所用水质的重要性。

科学检测显示，赤水河水质无色、透明、无嗅无异味、微甜爽口，含多种对人体有益的成分，酸碱适度，钙镁离子含量均符合要求。而赤水河至今一直未受任何污染，水质优良，不但符合饮用卫生标准，更是酿酒的宝贵自然水源。

好原料

独特的气候不仅仅适合于酿酒微生物的发酵，更是产生了本地的酿酒原料。仅产于茅台镇周边河谷地带的红缨子高粱，其颗粒饱满、匀称,皮厚粒小,淀粉含量高于65%，支链淀粉含量高达90%以上,单宁含量恰到好处，十分利于回沙工艺多轮次翻烤、蒸煮。配合酱香型白酒多轮次发酵的工艺，可谓相得益彰。由此才能获得纯正的酱香风味。