贵州酱酒已“乱市”？低于百元是劣质酒？65岁酿酒师道出3大真相

“中国名酒”茅台凭一己之力带火了整个“酱香家族”，在茅台镇这87.2平方公里土地上，光是酒厂就有500多家，还没算上没有资质的小酒坊、调制酒厂。

而这就导致市面上的酱香酒，有了从几十块到大几千一瓶的价位都有的“乱象”，这离谱的价格差让不少人质疑“酱香热”早已是“酱香乱”了。

其实酱酒的平均价高，大家都心知肚明，但就是有人看到“80元的酱香老酒”还是会忍不住想去尝试一番，结果自然是“踩了大坑”。

酱酒为啥这么贵，低于百元的酱香型白酒一定是劣质酒吗？

为了解答这个疑问，笔者特意咨询了一位贵州当地的65岁退休酿酒师傅，经过一番攀谈后，才明白如今酱酒“乱市”大有原因！

真相一：80元的售价，连酿造成本都顾不上

在贵州，能酿制出优质酱酒最大的特殊因素就是——红缨子高粱，其外壳坚硬、淀粉含量高、蛋白质含量低，不仅能经得住酱酒的“三高工艺”，而且酿出来酒杂味也少。

当地红缨子的价格大约4元/斤，一般的出酒率为5:1，也就是5斤的高粱才能酿出来1斤酱酒，算下来也就是1斤酒的粮食成本大概20元左右。

这还没算上人工成本、包装成本、酿酒的电力消耗等，毕竟酱酒的出酒时间需要历时1年时间，总得算下来，这售价早就不止80元了。

真相二：酱酒工艺决定出酒的质量

按生产工艺来分，酱酒从高到低的品质排，有坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，它们主要的差别在于酿造过程中高粱的“破碎率”。

坤沙因为是标准按照12987工艺进行生产，高粱没有破碎，并且生产周期长，所以品质最高，成本也最高。

顾名思义，碎沙酒则是高粱破碎率相对较高，出酒的品质一般，因为不需要“回沙”工艺，所以生产时间较短，翻沙酒次之。

而窜香酒直接就不属于纯粮酒了，是用废弃的酒糟再配上食用酒精一同蒸馏所制的贵州真台酒，成本极低，质量也是差到极点。

真相三：贴牌小酒厂扰乱市场

文章开头咱们就讲了，小小的茅台镇光是酿酒厂就有500多家，其中算得上正规的酒厂也不过百家，而剩下的就是一些零零散散，拿着酿酒许可证的“小酒坊”，工艺、原料筛选方面可想而知。

顾名思义，碎沙酒则是高粱破碎率相对较高，出酒的品质一般，因为不需要“回沙”工艺，所以生产时间较短，翻沙酒次之。

而窜香酒直接就不属于纯粮酒了，是用废弃的酒糟再配上食用酒精一同蒸馏所制的贵州真台酒，成本极低，质量也是差到极点。

真相三：贴牌小酒厂扰乱市场

文章开头咱们就讲了，小小的茅台镇光是酿酒厂就有500多家，其中算得上正规的酒厂也不过百家，而剩下的就是一些零零散散，拿着酿酒许可证的“小酒坊”，工艺、原料筛选方面可想而知。

所以想要选酒还得是认准正规渠道，再根据自身经济情况，选择适当价位就可以了。如果一定想尝尝贵州酒，可以看看下面这两款当地的老酒，都是价格实惠，酒厂绝对有保障的款！