中式特调酒的前世今生

2024-04-12 09:26:20 贵州茅台镇真台酒 384

中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,是中华文化的载体。中国白酒独特的酿造工艺、风味风格、品饮方式等在世界酒业独树一帜。近年来,国际化、个性化、时尚化成为中国白酒发展趋势,在此背景下,中国名酒泸州老窖坚守文化自信、传承非遗技艺,以复兴中华文化、向世界讲好中国故事为使命,首推“中式特调酒”,为中国白酒注入时尚元素。

中式特调酒以中国白酒为酒基,选择中国本土生产的天然安全的茶、果、蔬等特色农贵州真台酒及其加工制品为配料,辅以其它食品调味,经调制形成以审美价值和品饮乐趣为主的即调即饮酒。它以⽩酒为基酒,将⽩酒悠久的品味艺术与多元的中式⻝材调配,创作出前所未有的⼝感和风味,融汇世界的语⾔,分享东⽅品饮乐趣。与此同时,泸州老窖立足博大精深的中华文化,赋予周代“六饮”新的时代解读,开创“浓香六饮”中式特调酒体系,从“水、浆、醴、凉、医、酏”六个维度,演绎传统“中国味道”与世界融合的新表达,建立东方品饮典范。

中式特调酒源流

商周

早在三千年前,开启“礼乐中国”的周王朝,奠立了中国人的品饮体系——五齐、三酒、六饮。其中,“五齐”是祭祀之酒, “三酒”是宴饮之酒, “六饮”是周王室的日常品饮,并以此构建起中国人品饮的礼乐规范。

周代“六饮”,正是中式特调酒的灵感源点和文化萌芽。而后历朝历代,中式特调酒的品饮传统,贯穿始终,薪火不绝。

例如,商周时规格级别最高的鬯酒,可按照原料分为“秬鬯”和“郁鬯”。秬鬯,是用黑黍酿制而成,由“鬯人”负责酿制,除了宗庙祭祀和天子宴饮,常作为天子的赏赐之物;而郁鬯,则算是最早的特调酒之一,它是在秬鬯的基础上调和郁金香汁,由“郁人”负责酿制,主要用于有裸礼的重大宗庙祭祀和“王飨宾客”。

秦汉

张骞开拓“丝绸之路”,促进中华文明的第一次饮食变化,丰富了中国人的酿酒原料和食材。当时流行一种名叫“蜜浆”的饮品,就是蜂蜜加水或果汁、酒调制而成。经过井水或“冰鉴”冰镇后,则成为了“冰蜜浆”。

史书中就记载,穷途末路的袁术,想喝蜜浆而不得。其实这一品饮传统在春秋战国时就已见端倪。屈原《招魂》中就写到“瑶浆蜜勺,实羽觞些”,意思是用美酒掺和蜂蜜,斟满酒杯供人品尝。

魏晋南北朝

这一时期险恶的社会环境,促进人们个体自我意识的觉醒。魏晋名士“向外发现了自然,向内发现了自己的深情”(宗白华语),崇尚玄学,以清远、虚静、风骨等为美,道家养生文化得到重视,并逐步发展为时代主流。

而这也推动了药酒的进一步发展,许多节日用酒便是用药材浸渍而成,比如元旦的屠苏酒、重阳的菊花酒等等。

隋唐

海纳百川的大融合,让大唐以全方位的开放姿态,“别创空前之世局”,成为彼时开放自由的世界中心,也成为中国酒文化最灿烂的朝代之一。

无论是酿酒原料还是品饮形式,都很有新意。比如优雅冰爽的酥山,俨然唐朝版冰淇淋特调酒此外,唐朝果酒盛行,并且会根据个人的口感喜好调和蜂蜜。

宋元

民族融合进一步加强,市民经济兴起,手工业、商业、酿酒业发达,红蜜沙冰、冰雪冷元子、豆蔻熟水……各种“网红饮品”琳琅满目。

同时,宋代文人酿酒兴起,“贵在适意”的生活情致,也赋予酒更深情的探索。例如,苏轼在黄州时,将周边郡县赠送的酒,放在同一个酒瓮中,无意间成就了一款宋朝特调酒“雪堂义樽”。

明清

丝绸之路与新航路,宛如纵贯东西的文明季风,促进了全球范围内的文化交流。明清资本主义经济萌芽,文化、经济、科技、手工艺都达到鼎盛,酿酒工艺技术达到空前高度。伴随蒸馏技术的发展,以花露调配美酒的方式,成为明清的品饮热潮。明代《闽小记》、清代《调鼎集》《养小录》等著作,均有记载。

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