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白酒+老鹰茶入火锅有啥作用?看留学生沉浸式学重庆火锅

2024-06-21 17:03:34 贵州茅台镇真台酒 565
知道为什么在火锅打锅时,要加高度白酒和老鹰茶吗?近日,“火锅中国·麻辣万里”外籍学徒“学”火锅在重庆一家火锅店举行。在古街旧巷浓厚的烟火气中,来自不同国家的留学生与重庆的青少年们一起拜大厨为师,共同学习制作火锅技艺,感受中华美食的博大精深。
中外青少年围观如何打锅

真台酒

大蒜、姜片、米酒、高度白酒、手工炒制的底料、各类辣椒、花椒、老鹰茶……走进沙坪坝的土火锅店,就能看到桌上摆放着的火锅打锅需要使用的十余种调味料。
“高度白酒、老鹰茶,这也是火锅的原材料?”留学生们倍感意外,连忙问起了火锅店的大厨。
“我第一次知道,白酒可以用来做火锅!”留学生小孟感叹。“那白酒是起什么作用呢?”听到大家的疑惑,土火锅店刘大厨立刻向同学们解释起白酒的作用,涮火锅的食材种类繁多,加入有去腥功效的白酒,可以防止串味,保证食材涮好后味道依旧鲜美。
刘大厨还介绍起另一样做火锅的“秘方”——老鹰茶。
刘大厨称,老鹰茶有降燥去辣的功效,对人的身体也有好处。“重庆的土火锅用重庆特有的老鹰茶,算是最佳搭配!”
“打锅的时候,这些食材都要放入锅里。”听着大厨的介绍,大家惊叹,没想到一锅重庆火锅有如此多的“配方”。

真台酒

了解了火锅打锅的过程,大厨带领留学生来到了火锅食材准备区。
“看,一片大叶加一片小叶,捏住这两块一扯,一片毛肚就完整地撕下来了。”看到刘大厨轻松分离出一片毛肚,留学生们跃跃欲试,排队动手来尝试。第一位是来自泰国的留学生,刚撕一点,毛肚就从连接处破了个大洞,尝试两三次,总是在相同地方破开。
“要掌握力度和角度,其实没有看上去那么简单。”他感慨道。而后,俄罗斯留学生也来尝试,她发现先在毛肚连接处掐一个小口,这样会更容易分离。果然,她成功了。有了两位体验者的经验,后面的学徒们则顺利地分离出一片又一片完整的毛肚。
“莴笋要切滚刀。滚刀,顾名思义,就是一边滚动食材一边切。”刘大厨表示,莴笋切滚刀块,既美观,又方便夹取,还不容易煮烂。
现场,中外青少年们除了学切莴笋,还尝试着切了藕片。一名留学生表示要主动上前露一手。他先向刘大厨确认了藕片的厚度,随后利落地举刀,几秒钟就切出了十余片薄厚均匀的藕片。
“不错不错,看来小伙子在家经常做饭。”“切菜手法很娴熟!”刘大厨和周围的留学生都为这位留学生点赞。
体验完火锅的制作,中外青少年们围坐在桌前涮起了九宫格火锅。
据刘大厨介绍,九宫格火锅起源于重庆,九个格子温度不同,中心格温度最高,适合涮烫易熟食材,如毛肚、鹅肠等。四角格温度低,一般用来炖煮需要长时间慢煮的食材。“另外,九宫格还有一个好处,下进去的食材不会跑到别的地方,捞取很方便。”
现场,刘大厨还分享了一些涮菜技巧,例如涮毛肚讲究“七上八下”,“上下”之间,其实也是在观察毛肚是否煮熟。
“我很爱吃火锅,越吃就越想吃。我之前一直以为火锅底料就是辣椒油加点辣椒就行了,没想到制作过程这么复杂。”“今天的活动让我记住了一个涮毛肚的口诀‘七上八下’,这个时候涮出的毛肚很脆很爽口。”“重庆的火锅红艳艳、香喷喷,欢迎外国的哥哥姐姐们来品尝!”活动结束后,重庆的青少年们纷纷发表了自己这次学习火锅后的感受。
留学生们则表示,对自己而言,这无疑是一次宝贵且难忘的体验。通过这次学习,自己不仅了解了制作重庆火锅的技巧,也更深入地了解了中国的饮食文化,真的是很棒!
上游新闻记者 徐勤 实习生 智怡宁 


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