酒与宴的文化潜流,演绎中式智慧美学
在很多地方,参加宴席被直接称之为“吃酒”。其实自古宴会都是“饮酒在先”,无酒不席、以酒示礼、借酒抒情,甚至以酒为“进退”、定“规矩”、说“天下”,于是宴席也称“酒席”。
从出生、满月、登科,到结婚、生子、祝寿……国人的人生大事都离不开酒与宴席,弥月宴、鹿鸣宴、文会宴……看似是酒席,实则醉翁之意远不止于酒。酒文化和宴席文化的融汇将“中式美学与智慧”演绎得淋漓尽致。
圆润和顺——圆桌隐喻的中式美学
国人的宴席常用“席开多少桌”以示气派和隆重,而对于“桌”,无论南北东西几乎清一色的都是圆桌。中国人使用圆桌的历史最早可以追溯到魏晋南北朝时期,到了宋代,因为炊具革新,易于夹食、美味可口的炒菜兴起,圆桌围餐逐渐成为中国宴席主流。
在圆桌之前,人们宴席用方几分餐而食,随着圆桌共餐的兴起与流行,万千百姓的团圆时刻更增添了几分中国传统“和”文化的哲学智慧。圆桌之上,人与人比肩相邻、同食一桌菜、共饮一壶酒,每个人到圆心的距离相等,体现人与人之间和睦友善的精神,同饮同乐的氛围。圆形在中国传统语境里代表着循环与圆满,正是人们追求的周而复始的美好,更有事事圆满的期待。
无独有偶,美酒本是“天人共酿”的产物,与天地和的酿酒智慧成就了全兴美酒的独有“和润”风格。650年的技艺传承,全兴匠人首要是遵天时,制成桃花春曲与伏曲,双曲在不同的气候时节采取不同配比,是以“秘制双曲”,充分调节曲药与粮醅的发酵进程,伏曲虽然产酒少却能生出丰沛酒香,双曲和谐才能运化出蜀地特有的一方美酒。
“天地和、双曲和、人和”诠释出“和”的智慧。2013年全兴酒业首创浓香“和润”型风格的白酒,“清雅、圆润、和顺、悠长”的感官成为消费者对全兴品质的高度赞誉。
“和”是一种智慧也是一种境界,因和而润、家和而兴。圆桌之和、美酒之美沉淀了立身处世的大智慧。这样的智慧凝结在一杯酒里,既平衡协调了五谷芬芳,又圆润顺达了人生境遇。
尊酒相逢——酒礼酒德的文化之美
宴会也是社交与饮食场景的融合。无论东西文化,都讲究敬老尊贤,讲究座次位置和敬酒行酒的礼仪。《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德: “禁沉湎” ,教导人们切勿饮酒过度。遵循温克的饮酒方式强调在宴饮时要保持适度,虽能多饮也要自我控制,不失言、不失态。
儒家所提倡的克制不仅是礼仪,也是智慧。待人接物的彬彬有礼是自我情绪的克制,而饮酒度量的温克则是对放纵欢愉的自我约束。“人品之不高,总为一利字看不破”,能够掌控过度欲望方能克己。
所谓克己复礼,始能慎独而行,其意义不单指饮酒者,也约束着酿酒者。古时的酿酒人强调酿造和售卖的货真价实,所以才有650年屹立不衰的全兴烧坊。从“锦江春”到“薛涛酒”,从“成都府大曲”到“全兴大曲”,重质量、重信誉的全兴始终是“天府第一佳酿”。旧时的全兴烧坊为了保证酒的纯正,宁可少摘三斤八两,也决不可多摘一斤尾子酒。当下的全兴酒业为保障和润酒体的风格,更以超长发酵这样牺牲轮次和产量的工艺来夯实名酒品质。超过浓香行业平均720小时的发酵时长,以安忍慢进的克己智慧换来了高品质的“和润”美酒。
全兴酒正是以酒德、用匠心不断演绎中国名酒的风骨和品质,使其成为宴席上的珍品。虽然现代酒席的形式和场景有所改变,这杯流传百世的全兴美酒却暗藏了君子克己慎独的思想、从点滴和润的文化潜流中不断探寻传统与当代的价值共鸣。
对酒当歌——通达乐观的智慧之美
一桌美宴除了拿手的好菜和上乘的美酒,推杯换盏间还蕴含着国人立世处身的智慧。提壶举杯进退有度,既有对酒当歌的洒脱,也有万里悲秋的惆怅,一杯酒里满载着趋向内心深处的叩问和叹息。
酒解千愁,不是消极的回避。智者往往在块垒浇透之后浮升出通达的乐观和伺机再来的自信。故此好饮和海量之人往往乐天,一句“品全兴,万事兴”带着豁达的期许,也携着安适任何时代的能量。这种热爱与向往的韧劲是人生的财富,无论生活给予顺时逆境,保持轻盈心态和坚强定力才有更好的明天。所谓乐观就是无论何种生活状态下,皆能直面人生万事。
酒与宴不仅演绎了品味之美、也展现了华夏礼仪之美,中式哲思之美,二者相融相辅,是天然的社交媒介和文化符号,承载着深厚的文化内涵,酝藏着东方的哲辩智慧和美学意境。万事全兴的一杯美酒既蕴含着立世的方法论,更道出了家国全兴的处世观,传递了通达乐观的价值观
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