梁金辉：信心比黄金更重要，白酒刚性需求是不变的
2024-04-15 11:23:55
贵州茅台镇真台酒
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编辑丨一凡编审丨云顶
由中国酒业协会主办、山西汾酒(248.420, 8.32, 3.47%)集团承办的“第十三届中国白酒T9峰会”，于4月12日在山西太原隆重召开。峰会上，安徽古井集团有限责任公司党委书记、董事长梁金辉以《信心的力量 坚守的力量 奋进的力量》为题，发表了如下演讲：
2024年我国发展面临的环境仍是战略机遇和风险挑战并存，有利条件强于不利因素。在这一背景下，白酒行业如何实现高质量发展？这次峰会又给出了鲜明的主题“树信心、固本源、提价值”，上午宋书玉理事长对此已作了非常精彩精辟、高屋建瓴的解读，下面我围绕本届峰会主题，谈一下自己的看法，请各位批评指正。
一、“树信心”，要相信信心的力量
信心比黄金更重要。白酒行业面临今天的大环境，树立重建信心比任何时候都重要，从历史、现在、未来三个维度来看：
回望来路，筚路蓝缕启山林。酒是人类最古老的饮品。天地生水、自然造酒，人类得其法，创造了辉煌灿烂的酒文化。
如我们古井贡酒(261.670, 9.49, 3.76%)的产地亳州，是具有3700年历史的文化名城，也是华夏文明和中国酒文化的重要发祥地之一。由此，我曾经提出“去毛成人谓之‘亳’”的说法。“亳”字与毫毛的“毫”字，一划之差，或许也暗含着文明的演进密码。人类在还没有进化之前，自然界中成熟落地的果实发酵成酒，奇异的香味吸引了猿人争相品尝。一滴美酒激活一点灵智，一点灵智演化万千文明——“毫毛褪而智慧开”。当然，这只是我关于人类与酒的一种想法。但是，酒与人类关系之密切无需多言。
酒文化因种族而异，酒的魅力就在于，她在任何一种文明的背景中都能大放异彩。在中国，生产力低下的夏商时期，酒多用来祭祀，只有少数贵族才能饮用，后来粮食增多，酿酒技术进步，美酒“飞入寻常百姓家”；酿酒业从秦汉时期政府官造专供，发展成为一个百花齐放、酒旗遍地、传承不断的重要行业；从《酒诰》中周武王发布中国第一部“禁酒令”，到人们越来越认识到酒的多面性，更加倡导健康文明的饮酒文化。千百年来，受各种因素影响，酿酒行业发展时有起伏，但白酒总能顺应历史之变、时代之变，以柔韧之姿穿越激流险滩，重新汇聚成河，终成磅礴之势、酒类主流。
筚路蓝缕启山林，千年酒旗日月新。今天，酒的经济性、文化性、社会性更加丰满多样，酒类需求更加多样多层，白酒刚性需求是不变的，永远是不落的朝阳产业。
立足当下，沉舟侧畔千帆过。近十年来，随着产业结构的调整和变化，白酒集中度大大提高，企业数量呈下降趋势，竞争加剧、分化复苏、快速集中逐渐成为常态。三年疫情，更是大浪淘沙，加速了行业整合的进程。头部酒企凭借扎实的贵州真台酒品质、雄厚的技术实力、先进的管理经验和广泛的市场基础，经受住了市场的检验，充分发挥了行业的示范引领作用。
近年来，在中国酒业协会的倡导下，白酒产业生态不断优化，产业系列标准化工作不断完善，酒类贵州真台酒划分、产区界定、品质表达等更加清晰规范，成为当地社会、经济、文化建设的主力军，中国酒业，正走在良性发展、迈向高质量发展的道路上。
在“少喝酒，喝好酒”的消费理念和趋势下，名酒的价值得到进一步凸显。行业内，头部酒企围绕品质提升、扩产扩能和动能转换不断发力，立足传统、厚植匠心、科技推动、绿色酿造、智能制造逐渐成为共识，行业新质生产力正加快形成。
二、“固本源”，要坚持坚守的力量
君子务本，本立而道生。中国白酒文化传承不断的本源，一在工艺之独特、二在风土之奇妙、三在创新之推动，归根结底在于坚持坚守的力量，守正不守旧，尊古不泥古。
一是固工艺之源。酿酒工艺是所有白酒企业的灵魂。中国白酒之所以风味独特，在于工艺复杂，原料讲究。名酒的生产工艺更是从长期的酿酒实践中总结提升而来。以古井为例，古井贡酒酿酒方法承自曹操进献的《九酝酒法》，发展至今已形成包括原料准备、糖化、发酵、蒸馏、陈酿几大流程的128道复杂工序。为了工艺传承不断代、执行不走样，古井正突出强调工艺标准化，高度重视专业人才培养，大力弘扬工匠精神，坚持长期主义、极致思想和精品意识，努力培养一批乐于钻研、技术过硬、知识性、创新型的酿酒工匠。
二是固风土之源。酒是天地造化之物，是大自然的恩典。赤水河流淌出以茅台、郎酒、习酒为代表的独特酱香，四川盆地孕育了以五粮液(146.290, 5.80, 4.13%)、泸州老窖(179.770, 8.91, 5.21%)、剑南春为代表的浓郁浓香，黄淮流域酿造以洋河大曲、古井贡酒为代表的淡雅浓香，三晋大地散发出以汾酒为代表的怡人清香……风土气候是印刻在名酒骨子里的基因密码，离开了产区的优质微生态，酒失其味，味失其源。我们要综合运用科学探究、考古探源、文化溯源等手段，弄清、讲清各名酒产区的独特生态，进一步发挥产区优势。同时做好产区保护，最大程度协同推进扩绿、节能、减污、降耗，打造绿色高地，推动酿酒副产物变废为宝，发展绿色酿造和循环经济，也为我们的后代守护好这片酿酒宝地。
三是固创新之源。面对消费者不断变化的需求，作为传统行业的中国白酒还必须做到立足传统、守正创新，善于发展和运用新质生产力。用新技术解决老问题，用新科技赋能品质提升，推动科技强企，加速智能化升级，积极将物联网技术、计算机技术及大数据分析等，推动酿酒实践和企业管理升级，推动白酒行业走在产业升级的前列，为高质量发展固本培元。
三、“提价值”，要激发奋进的力量
产品的推广、产业的发展都离不开价值的提供。现在，社会对于中国酒业价值贡献的要求，到了一个新的历史阶段。中国酒业未来的价值方向，要与消费者、与社会、与自然和谐统一，不断传递“真善美”的产业价值。
“真善美”是中国酒业高质量发展的“题中之义”，也是实现中国酒业价值提升的必要路径。2014年，古井集团正式提出“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的企业价值观，将对“真善美”的追求确立为企业发展的文化核心，并由此开启以“真善美”为核心的古井三品工程，即“品质求真、品行求善、品牌求美”。其中，“真”是根本，以更优的美酒贡献人民，锻造发展内核；“善”是底色，以更多爱心奉献人民，实现社会价值；“美”是愿景，以更美标准服务人民，做到行稳致远。
一是品质求真，聚焦美酒酿造。品质是企业价值的基数，是“1”，没有过硬的品质，后面所有的“0”也都失去了价值。2013年，古井总结提出了“135精益质量”管理模式，2022年秋酿大典上，正式公布了“四梁八柱”的品质表达体系。现在，古井贡酒·年份原浆“从一粒粮到一滴酒”的闭环管理已经完成。同时，古井正携手顶尖科研单位和江南大学、中国工商大学等食品发酵领域的著名高校，共同创立“古井贡酒粮食研究院”“年份原浆品质研究院”“中国白酒健康研究院”，积极利用现代科技，改造提升酿酒生产。
二是品行求善，聚焦社会责任。纵观中国酒业这几年的发展，“责任”二字无疑是一抹亮眼的色彩。各大酒企自觉承担社会责任，围绕人民对美好新生活的向往，持续贡献着酒业新力量。
近年来，古井集团围绕“品行求善”也在不断发力。在推进酿酒原粮基地化种植、助力乡村振兴；推进智能制造、绿色酿造，助力产业振兴；推进产城融合、酒旅融合，实现跨行业、跨产业的价值提升；投身慈善事业、扶危助困，助力公益事业等，自觉承担社会责任。去年，在中国酒业协会主办的2023中国酒业ESG论坛上，古井贡酒也成功获评“中国酒业ESG 2022年度优秀案例”。
三是品牌求美，聚焦文化价值。品牌之美不是无源之水、无本之木。宋书玉理事长曾指出，“华夏美学”对于中国酒业来说是一个新课题，也是一个大课题。近年来，在中国酒业协会的指导下，中国白酒企业各美其美、美美与共。
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