寻味丨凌晨三点羊肉配烧酒 啧劲

凌晨三点的松江叶榭镇，一家羊肉馆里的老食客正在大快朵颐。白切羊肉、烂糊羊肉再加上一个羊杂汤，这是“老三样”，再就着烧酒，这是独属于这些老食客的幸福时光。

江南地区的早酒文化，与长江水运紧密相关，起源于农村，后因码头文化而兴盛。码头工人的劳动强度大，需要在清晨开始一天的工作，为了补充能量和驱寒，他们会在上工前饮用一些酒水。随着时间的推移，这种在码头工人中流行的饮酒习惯逐渐被更多的人接受和采纳，从而形成了一种独特的文化现象。

早酒一定要配羊肉。相传元初的时候，元世祖的名将叫沙栓，他到松江的时候，大批的家属也都来了，他们就要吃羊肉。于是就在张泽这块地区养羊，用大锅水煮，结合江南地区煨的做法，融合了北方的粗犷和南方的细腻，张泽羊肉的吃法就一直传下来了。

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