仁懷：942家酒企陸續進入“黃金取酒”時

春意藏夏初長，隨著天氣逐漸升溫，對於仁懷的酒企來說正是取酒的最佳時段，近千家酒企開足馬力，嚴格把控生產工藝，確保醬酒生產有序進行。

走進位於仁懷名酒工業園區的茅台鎮大唐酒業有限公司的生產車間裡，現場蒸汽升騰，工人們正在不停地忙碌著，上甑、蒸煮、取酒、下甄，攤涼、加曲、堆積發酵……現場一派忙碌景象。“我們嚴格按照工藝要求，上甑時間控制在30分鐘以上，取酒溫度控制在36-38度，保証我們酒的質量，根據我們四輪次出酒量和口感來看，質量都達標。”大唐酒業有限公司制酒車間班長鄭強說。

三、四輪次酒俗稱“黃金輪次酒”，對於酒質的把握，酒師們十分注意，不管是攤晾、拌曲還是發酵，每一環節，都嚴格遵循醬香白酒釀造的傳統工藝，保障了醬香白酒的產量和品質。“我們四輪次酒的出酒率每甑可達80公斤，比去年提高15%。”大唐酒業有限公司制酒車間酒師陳興強說。

目前，大唐酒業有限公司12棟車間624口窖池，500多名制酒工人全部投入生產，保質保量完成全年生產任務。“我們拿下‘黃金輪次酒’，可以保証出酒質量，目前我們三輪次酒已生產完成，產量1100噸，在預期產量以上，四輪次酒取酒也正穩步推進，爭取取酒產量達到計劃目標。”大唐酒業有限公司車間副主任任小波表示。

這幾天，貴州酣客君豐酒業有限公司的釀酒車間裡也是一片繁忙景象，工人們正在進行四輪次的取酒生產，每個環節都一絲不苟。“我主要負責上甑的工作，要做到輕、鬆、勻、平、薄、見氣壓醅，我們嚴格把控每一個細節點，這樣才能保証我們的出酒率。”酣客君豐酒業有限公司制酒車間員工陳波說。

“黃金輪次酒”是醬酒瓶裝酒體中基酒的重要組成部分，為做好醬酒生產，貴州酣客君豐酒業有限公司要求每個班組嚴把醬酒工序，確保酒質與產量。“進入四輪次取酒，我們的糟醅經過6次蒸煮，這時候的糟醅最穩定，今天是我們四輪次酒生產第一天，根據取酒的品質來看，醬香味明顯、酒體干淨、口感純厚、回味長。”酣客君豐酒業有限公司制酒車間班長劉名說。

據悉，貴州酣客君豐酒業有限公司是一家集白酒生產、研發、銷售為一體的釀酒企業，現有生產廠房7棟，包裝1棟，倉儲儲酒量3萬噸，目前，2024年“黃金輪次酒”釀造正穩步推進。“在生產過程中，我們的技術骨干也在不斷實時跟進，做好生產的技術把控。下一步，我們會在生產工藝的各個技術環節做實做細，保証我們生產基酒的產值量穩步提升。”酣客君豐酒業有限公司生產部部長徐凱表示。

據統計，目前，仁懷市942家酒企陸續開始“黃金輪次酒”生產工作，上千個班組全部投入一線生產中。（文/圖 涂順菊、龍蘋）

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