酒文化课堂｜醉心酱香：品味一杯优质酱香酒的三步曲

酱香白酒，凭借其复杂而神秘的口感，成为近年来备受追捧的美酒。那么，一杯优质的酱香酒该如何品尝呢？今天，贵州真台酒与大家详细探讨这个问题。

醉心酱香：品味一杯优质酱香酒的三步曲

1、观察杯中酒色

酱香型白酒的色泽应该是微黄的，清澈透亮，没有悬浮物或沉淀。随着酒的储存时间增长，颜色会逐渐变得更加金黄，酒体也更加浓稠。当将酱香酒倒入透明玻璃杯中时，酒液会沿杯壁缓慢上升，达到一定的高度。而年份较短的酱香酒则较不黏稠，其在杯壁上的爬升高度较低。此外，在倒酒的过程中，若形成较大且消失较慢的酒珠，这意味着酒的品质更佳。

2、轻嗅酒香

酱香型白酒以酱香为特点，略带焦香，香气细腻、复杂、柔和，酯香与酱香协调配合，酱香香气持久不散，杯空中香气长久驻留。口感比香气更为重要，酸甜苦辣涩相互协调。当我们拆封酒瓶时，首先闻到浓郁而细腻的香气，然后将杯中酒靠近鼻子，轻轻晃动，并轻吸入气息。此时，酱香伴随着微烘炒的甜香扑鼻而来，这就是前调香气。而在品尝后，杯中的香气仍然持久不散，而且杯子不清洗的话，香气可以保留5到7天，这就是后调香气。

3、品味醇厚口感

品味酒需要一个完整、连贯和流畅的过程，即品酒的三个步骤：抿、咂、呷。

抿：将酒杯轻轻送至唇边，小口呷一口酒，让酒从舌尖进入口腔，然后慢慢滑过舌头两侧，使酒与口腔中的唾液充分融合，均匀地覆盖整个口腔。

咂：轻轻咂一下嘴唇，让酒缓慢咽下，自然发出咂嘴的声音。优质的酱香酒会使喉咙感到柔和而富有力度。

呷：在咂的基础上，迅速闭上嘴巴，哈气让酒气从鼻腔中喷出，这样可以更充分地感受到酱香的醇和。

当酱香酒的酒精浓度为53度时，酒精分子与水分子结合最为牢固。再加上酒经过三年以上的陈酿，虽然酱香酒的酒精度较高，但却不会过于烈口，而是柔和且具有持久的回甜感。酱香酒的陈酿时间越久，老熟度越高，但超过15年以上的老酒通常用于重要的调味酒。

品尝一杯酱香酒，不仅是享受口感的美妙，更是感受工艺和历史的结晶。掌握了品酒的技巧，我们将更好地品味这种独特的美酒。